Pâté de volaille ou de lapin
Posté : lun. 29 déc. 2014 18:50
Pâté de volaille ou de lapin
Recette de mon Grand-Père, c’est le goût de mon enfance quand on arrivait chez lui au moment des fêtes. L'inconvénient est qu'elle réclame un hachoir à viande, et si vous en avez un vous avez peut-être déjà une recette de pâté.
Ingrédients (pour environ 3kg de chair à pâté, mais je conseille de faire 1kg la 1ère fois, c’est déjà un peu de travail)
- 1kg de foie de volaille ou de foie de lapin
- 1kg de pointe de porc (partie de la fesse) ou de viande de lapin
- 1kg de gras de porc ou de gorge de porc
- 6 échalottes (chez moi, en Bretagne, elles sont assez petites)
- persil
On hache l’ensemble avec un hachoir à viande (pas de mélangeur électrique : vous allez faire de la bouillie et tuer le moteur) et on ajoute 1 demi verre de calva ou de cognac et 1 oeuf entier.
Assaisonnement :
15-20g de sel par kg
3-4g de poivre par kg
Assortiment 4 épices
Garnir le fond d’une terrine de rondelles de carotte, clous de girofles, thym et laurier (mollo sur les clous et le thym, sinon le goût sera trop marqué). Recouvrir de barde de lard (ou de tranches de bacon). Remplir de chair à pâté en tassant bien. Recouvrir avec les mêmes ingrédients. Poser le couvercle.
Cuisson
Au bain-marie dans le four à 200ºC, 2h ou plus selon la taille de la terrine.
Pour vérifier la cuisson : enfoncer la lame d’un couteau pour 10-15 secondes, appliquer la lame sur le dos de la main. Si vous ne supportez pas la chaleur, c’est cuit !
On boit quoi ?
Le pâté, c’est facile : du pain, des copains et votre vin de soif préféré ! Donc bojo, valpo, cabernet franc pas trop boisé et ni trop tannique sont de bons candidats. Du pinot noir passe aussi, et que dire du chenin sec ou demi-sec...
Recette de mon Grand-Père, c’est le goût de mon enfance quand on arrivait chez lui au moment des fêtes. L'inconvénient est qu'elle réclame un hachoir à viande, et si vous en avez un vous avez peut-être déjà une recette de pâté.
Ingrédients (pour environ 3kg de chair à pâté, mais je conseille de faire 1kg la 1ère fois, c’est déjà un peu de travail)
- 1kg de foie de volaille ou de foie de lapin
- 1kg de pointe de porc (partie de la fesse) ou de viande de lapin
- 1kg de gras de porc ou de gorge de porc
- 6 échalottes (chez moi, en Bretagne, elles sont assez petites)
- persil
On hache l’ensemble avec un hachoir à viande (pas de mélangeur électrique : vous allez faire de la bouillie et tuer le moteur) et on ajoute 1 demi verre de calva ou de cognac et 1 oeuf entier.
Assaisonnement :
15-20g de sel par kg
3-4g de poivre par kg
Assortiment 4 épices
Garnir le fond d’une terrine de rondelles de carotte, clous de girofles, thym et laurier (mollo sur les clous et le thym, sinon le goût sera trop marqué). Recouvrir de barde de lard (ou de tranches de bacon). Remplir de chair à pâté en tassant bien. Recouvrir avec les mêmes ingrédients. Poser le couvercle.
Cuisson
Au bain-marie dans le four à 200ºC, 2h ou plus selon la taille de la terrine.
Pour vérifier la cuisson : enfoncer la lame d’un couteau pour 10-15 secondes, appliquer la lame sur le dos de la main. Si vous ne supportez pas la chaleur, c’est cuit !
On boit quoi ?
Le pâté, c’est facile : du pain, des copains et votre vin de soif préféré ! Donc bojo, valpo, cabernet franc pas trop boisé et ni trop tannique sont de bons candidats. Du pinot noir passe aussi, et que dire du chenin sec ou demi-sec...