Vin filamenteux
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Vin filamenteux
Bonjour,
J'ai ouvert un vin blanc et il y'avait des filaments blanc dans la bouteille. Ça semblait partir du fond où il y avait un dépôt. Après une recherche sur le WEB, il semble que c'est un défaut appelé "la graisse". Avez-vous déjà vu ce défaut dans un vin ? Est-ce dangereux de le boire ? Peut-on le retourner à la SAQ ?
Merci!
J'ai ouvert un vin blanc et il y'avait des filaments blanc dans la bouteille. Ça semblait partir du fond où il y avait un dépôt. Après une recherche sur le WEB, il semble que c'est un défaut appelé "la graisse". Avez-vous déjà vu ce défaut dans un vin ? Est-ce dangereux de le boire ? Peut-on le retourner à la SAQ ?
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Re: Vin filamenteux
C'était un vin bio ou nature, genre sans trop de sulfites?
http://www.viticulture-oenologie-format ... raisse.htm
http://www.viticulture-oenologie-format ... raisse.htm
Maladie de la graisse (ou maladie de l'huile) : maladie due aux bactéries lactiques, responsables de la fermentation malolactique. On dit aussi que le vin fait l'huile. Il s'agit en fait d'une déviation du métabolisme des bactéries lactiques, qui au lieu de faire une fermentation malolactique « normale », engendre un aspect huileux, avec une viscosité caractéristique sur le vin atteint. Dans une cuve, un simple battage énergique, suivi d'un sulfitage pour inhiber les bactéries lactiques, suffit à enrayer la maladie. Par contre, si la maladie se produit dans la bouteille de Champagne au cours du vieillissement sur lattes, seule la remise en cercle du vin de Champagne permet de traiter la maladie, toujours par battage énergique. C'est pour cette raison que l'écrasante majorité des élaborateurs de Champagne préfèrent faire la fermentation malolactique après la fermentation alcoolique, sur les vins de base de Champagne.
Luc
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- Alakazou
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Re: Vin filamenteux
La fermentation malolactique peut laisser une trasse de gras ou d'huile, mais le tout est plus en surface. En fait ça ressemble un peu à une trace d'essence sur l'eau.
Une photo aurait été utile, mais je crois que c'est plus un vin non filtré qui a un peu de lies en bouteille. C'est fréquent pour les vins bio ou nature, comme parfois l'on trouve certains vins perlant à l'ouverture. Dans les 2 cas, la raison bien volontaire, est de garder le vin en réduction et donc le protéger.
Une photo aurait été utile, mais je crois que c'est plus un vin non filtré qui a un peu de lies en bouteille. C'est fréquent pour les vins bio ou nature, comme parfois l'on trouve certains vins perlant à l'ouverture. Dans les 2 cas, la raison bien volontaire, est de garder le vin en réduction et donc le protéger.
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- salsa
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Re: Vin filamenteux
Bonjour,
En tant que chimiste spécilisé dans la chimie du vin, il est difficile à identifier hors de tout doute sans analyses.
Je ne m'y risquerais pas à le boire... .
En tant que chimiste spécilisé dans la chimie du vin, il est difficile à identifier hors de tout doute sans analyses.
Je ne m'y risquerais pas à le boire... .
Un alcoolique c'est une personne qui boit autant que vous à la seule différence que vous ne l'aimez pas
https://abnb.me/DwfTUK42GL
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- Alakazou
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Re: Vin filamenteux
À mon avis je n'y vois pas de problème. La SAQ teste tous les vins vendus en succursale pour la santé de ses clients. Il y a déjà eu des interdictions de ventes de certains produits très hauts de gammes et même des rappels suite à des analyses. C'est clairement un cas de casse protéique et j'ai envoyé la photo à 2 amis vignerons d'un l'un avec maîtrise en chimie du vin. Les deux ont confirmés rapidement et sans hésitation cette affirmation. Cela arrive aussi naturellement que la précipitation d'acide tartrique lorsqu'un vin non stabilisé à froid est mi au frigo trop longtemps.
Re: Vin filamenteux
Je partage le point de vue de Alakazou à un détail près. Il faut que le vin soit collé à la bentonite et filtré. Une seule filtration risque de se dérouler difficilement car les protéines dans cet état, bloquent les filtres sans être complètement retenues. En passant dans le filtre, ces chaînes de protéines sont brisées et une partie est dispersée dans le vin qui reste alors flou. Les protéines ont tendance à demeurer en suspension contrairement aux lies. Une casse protéique est sans danger mais altère le goût du vin en lui faisant perdre la précision de son goût et sa fraîcheur.
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Re: Vin filamenteux
Merci de partager votre savoir. Je vais tenter de l'échanger aujourd'hui. J'ai bien hâte de voir leur réponse!