CR - Castello di Querceto Cignale Colli della Toscana Centrale IGT 2004
Posté : mar. 17 avr. 2018 20:14
Bu ce weekend avec ma fameuse roulade de poulet toscan au Prosciutto, provolone, Grana padano, champignons
Cremini, Shitake et bollets sauce aux truffes, l`accord fut magique.
Super beau vin fait de Cabernet Sauvignon 90% et Merlot 10% qui proviennent de 2 parcelles, La Sorgente et Il Ponticini.
Le nom cignale, comme sur l’étiquette, signifie sanglier sauvage,
ces animaux qui se promène entre les vignes et qui sont généralement nuisible car ils mangent
la récolte…ils peuvent aussi se retrouver sur l’assiette,
d’ailleurs ce vin est l’accord parfait avec…vous l’aurez deviné, du sanglier rôti!
Le rendement est maintenu assez bas à 25 hl/ha.
L`oeil:
La robe est foncée, un beau rouge-mauve saturé et dense.
Le nez:
Le nez est complexe et fragrant, une pointe d’épices avec des griottes
et de la canneberge avec de la mure et un peu de fumée.
La bouche:
En bouche, c’est superbe, encore en grande forme.
On goute le moka, la canneberge et du graphite avec
un peu de prune et la canneberge qui revient en fin de bouche.
Le boisé est perceptible mais bien dosé en ce moment.
Les tannins sont fins et il y a une belle acidité qui donne un bel équilibre au vin.
La finale est super longue et soyeuse avec une bonne persistance.
On a adoré ce très beau vin doté d’une belle structure, il en a encore pas mal sous la pédale.
Excellent.
Fiche technique:
Site web du producteur:
http://www.castellodiquerceto.it/en/
Quelques photos du domaine:
Cremini, Shitake et bollets sauce aux truffes, l`accord fut magique.
Super beau vin fait de Cabernet Sauvignon 90% et Merlot 10% qui proviennent de 2 parcelles, La Sorgente et Il Ponticini.
ces animaux qui se promène entre les vignes et qui sont généralement nuisible car ils mangent
la récolte…ils peuvent aussi se retrouver sur l’assiette,
d’ailleurs ce vin est l’accord parfait avec…vous l’aurez deviné, du sanglier rôti!
Le rendement est maintenu assez bas à 25 hl/ha.
L`oeil:
La robe est foncée, un beau rouge-mauve saturé et dense.
Le nez:
Le nez est complexe et fragrant, une pointe d’épices avec des griottes
et de la canneberge avec de la mure et un peu de fumée.
La bouche:
En bouche, c’est superbe, encore en grande forme.
On goute le moka, la canneberge et du graphite avec
un peu de prune et la canneberge qui revient en fin de bouche.
Le boisé est perceptible mais bien dosé en ce moment.
Les tannins sont fins et il y a une belle acidité qui donne un bel équilibre au vin.
La finale est super longue et soyeuse avec une bonne persistance.
On a adoré ce très beau vin doté d’une belle structure, il en a encore pas mal sous la pédale.
Excellent.
Fiche technique:
http://www.castellodiquerceto.it/en/
Quelques photos du domaine:
