Hummm... c'est aussi ce qui nous a donné la piqure ... c'est une mauvaise nouvelle pour ton portefeuilleVmaster a écrit :Pour ma part, ce sont les vieux vins qui m'ont donné ma passion pour ce précieux nectar.
Effectivement, voir "en réalité" l'âge d'un vin ajoute une autre dimension à la dégustation. Lors de la célébration organisée pour mes 65 ans, mon ami Jaco, celui des vieilles bouettes, avait apporté un Climens 39. Marie, notre petite-fille avait eu ce commentaire en le dégustant: "Incroyable... je bois un vin qui a été élaboré avec des raisins qui étaient encore sur la vigne lorsque mon grand-père est né"!ChicoResh a écrit :Ce que j'aime par-dessus tout quand je bois un vin qui a plus de vingt-cinq ans d'âge, c'est que j'y mesure en quelque sorte mon rapport au temps, à la dimension temporelle de l'existence.
Je n'ai pas une grande expérience avec les vieux vins, mais les 2 vins des années 70 que j'ai bu en offraient plus en bouche qu'au nez...Omar a écrit :J'aime beaucoup les vins à point - entre 12 et 20 ans - mais je me méfie des très vieux vins, disons 25 ans et +, même dans les grands millésimes.
Je suppose qu'il peut y avoir des merveilles, mais disons que les risques de déceptions sont grands (lu en quelque part: plusieurs des fameux Bordeaux 1982 commencent à décliner).
Selon ma petite expérience, les veilles bouettes offrent souvent un nez très charmeur, mais la bouche est souvent mince et courte.
J'en bu quelques vieux vins dans la dernières années, et je suis en accord avec l'affirmation d'Omar... C'est plutôt rare de trouver des vieux vins dont la bouche suit de façon significative le nez qu'ils ont. Et généralement, il faut y aller dans les grands! Voir ici mes expériences avec Mouton 1983, Cheval Blanc 1972, Palmer 1982,Mont-Redon 1978, Beauséjour Bécot 1982 et 1985 ainsi que le Chanson Beaune Clos des Mouches 1983.dzitt a écrit :Je n'ai pas une grande expérience avec les vieux vins, mais les 2 vins des années 70 que j'ai bu en offraient plus en bouche qu'au nez...Omar a écrit :J'aime beaucoup les vins à point - entre 12 et 20 ans - mais je me méfie des très vieux vins, disons 25 ans et +, même dans les grands millésimes.
Je suppose qu'il peut y avoir des merveilles, mais disons que les risques de déceptions sont grands (lu en quelque part: plusieurs des fameux Bordeaux 1982 commencent à décliner).
Selon ma petite expérience, les veilles bouettes offrent souvent un nez très charmeur, mais la bouche est souvent mince et courte.
dzitt
Il y a des exceptions ou des "perceptions" qui confirment la règle!!!OpusOne a écrit :Tant Kirwan 1975 que Haut-Brion 1983 pour ma part, avec des bouches nettement plus intéressantes que leur nez... Cela ne doit pas être une science exacte je présume.
Je reviens d'un week end chez notre copain français et il nous a servi que des vieilles bouettes .. Ce week end m'a convaincu que je ne suis pas un amateur de vieux vins , je n'aime pas le tertiaire ..Je n'ai pas de plaisir à boire ce type de vin . Nous avons une cave depuis près de vingt ans, et on garde une règle de 10-12 ans et encore la, ça dépend du vin☺.Plusieurs d'entre nous croyaient que le vin était ''passé date"" - va pour une bouteille mais pas pour toutes les bouteilles bues ce week la...Je penses que ce n'est toutes les bouteilles qui peuvent avoir une aussi grande longévité. Ca nous apprend que tous les gouts sont dans la nature , on aime pas, cela en fait plus pour les autres !!!Bazzwell a écrit :Bu seulement quelques vieux vins, pas très concluant pour ma part. Juste le tertiaire, c'est pas ma tasse de thé (scusez, trop facile!). Le best pour moi est à point, et mon "à point" est probablement plus jeune que pour bien du monde. Rendu à 10-15 ans, faut l'ouvrir, on a un beau mix qui se balancent entre le primaire-secondaire-tertiaire.
Et n'oublions pas que depuis quelques années, les méthodes et les profils désirés par les domaines ont changés. On assouplie les vins pour les rendre accessible en jeunesse, moins d'acidité, grande maturité, les tannins moins durs. Pas certain que l'on sait ce que ça va donner dans 20-30-40 ans. Quand je regarde les Parker qui donnent des durées de fou, je ne me rendrais personnellement jamais à ces dates avec mes vins!
Bazzwell
