Plus je goûte des vins de différentes provenances et de divers âges, plus je perçois constamment un rapprochement des arômes et saveurs à partir d’un certain temps. La garde en cave est perçue ou plutôt souvent interprétée comme « donner » quelque chose de plus au vin alors que je crois qu’elle enlève des éléments présents au départ.
Bien modestement, je tente d’élaborer, par pur plaisir, un modèle qui pourrait expliquer à la fois l’évolution du vin et la concentration des saveurs au fil du temps. Je n’ai fait aucune recherche sur le sujet, me donner les références si vous avez lu sur cette question.
Mise en garde : aux collègues économistes, mathématiciens aux ingénieurs et chimistes, il s’agit d’un exercice simpliste, non-scientifique et sûrement très réducteur mais bon pourquoi pas !!! Participez donc au brainstorming.
Équation de base :
Vin = jus de raisin fermenté + bois + tanins + millésime + terroir + expérience du producteur + talent du vinificateur + temps de garde + conditions de garde + chance + epsilon
Maintenant, le temps s’écoule…
Premier élément que l’on perd : la chance ! Zut la bouteille est bouchonnée, on perd tout!
2e élément que l’on perd => le bois : on parle de boisé bien intégré, l’élevage s’est adouci, etc… Remplacer par 0 si ne fait pas de bois.
3e tanins : tanins polis, patinés, serrés, pas asséchants. Vrai même pour les vins qui n’ont vu que l’inox ou le ciment.
4e le fruit : le talent du producteur y joue pour beaucoup. Un fruit trop mûr ou à point, trop vert ou à point, un raisin malade ou sain fera en sorte que le fruit croquant va disparaître en plusc ou moins de temps.
5e l’équilibre : le talent du vinificateur. La structure est trop molle, l’alcool chauffe c’est la faute du vinificateur. Microbullage, cuve à froid à chaud, le style est sculpté mais pour combien de temps.
6e le millésime : château pourri, millésime parfait et l’inverse. Les cotes de millésime donnent des indications mais l’effet millésime se perd aussi dans le temps.
7e le terroir : le terroir se perd et se confond avec le temps. Toutefois, la minéralité de telle parcelle versus l’humus de l’autre peuvent survivre. Mais le sol de culture, demeure un sol dans l’absolu.
8e le temps de garde : invariable de l’équation. Tôt ou tard, il sera trop tard.
9e condition de garde : catalyseur de l’équation car de mauvaises conditions de garde ne font qu’accélérer le temps de garde.
10e la chance : Encore, il est possible de tomber sur l’élue, celle qui aura survécue à toutes ses semblables.
11e, la variable epsilon, celle qui explique pourquoi le vin est si complexe.
Finalement : vin = jus de raisin fermenté
Voilà pourquoi, un jour ou l’autre, à l’infini les bouteilles se ressemblent tant. Les éléments de l’équation font en sorte que le temps varie d’une à l’autre pour finalement arriver au même dénominateur commun.
