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Un Verre de Terroir:Les vins Tokaj avec le Domaine Disznókö
Posté : mar. 31 janv. 2012 14:28
par maxima
J’adore les Tokaj!!! Une visite privilégiée en compagnie de László Mészaros, directeur du Domaine Disznókö, couronnée par la dégustation en cuve du plus rare des nectars : l’Aszù Eszencia.
http://www.obiwine.com/Decouvrir-les-vi ... _v151.html
Re: Un Verre de Terroir:Les vins Tokaj avec le Domaine Diszn
Posté : ven. 06 déc. 2013 9:00
par LanceFortune
Toujours sur le Domaine Disknókō (propriété d’intérêts français), pour ceux qui veulent connaître le processus très particulier d’élaboration du Tokaj :
http://www.vinogusto.com/blog/fr/2013/1 ... it-courir/
(L)es grains aszú se forment grâce à deux phénomènes : le Botrytis Cinerea et le dessèchement sur le pied de vigne. C’est l’équilibre entre ces deux facteurs qui détermine (…) le profil aromatique du millésime.
(…)Les vendangeurs (…) parcourent tout le vignoble de deux à quatre fois, pour cueillir chaque grain aszú au moment optimal. (L)es volumes, sont limités par définition, vu que seuls 5 à 20 % des raisins se transforment en grains aszú. Le dessèchement des baies est accompagné d’une perte de poids importante : en moyenne cinq kilogrammes de raisins mûrs donnent un kilogramme de raisins aszús.
(…) Les grains aszú sont pratiquement secs. Il est donc impossible de les presser directement. (Ils) sont plongés dans le moût en fermentation ou le vin de base pendant 12 à 60 heures pour en extraire les sucres, les arômes et les acides..
Re: Un Verre de Terroir:Les vins Tokaj avec le Domaine Diszn
Posté : ven. 06 déc. 2013 9:35
par ManuKey
Merci pour cette belle lecture!
En tout cas, belle place pour faire son jogging!
