Brettanomyces

[Astérias]

Un bilan des connaissances actuelles sur les Brettanomycès à lire sur le blog d'André Fuster (oenologue)

http://vitineraires.blogspot.fr/2015/08 ... stion.html

[Don Max]

Bonjour Asterias,

Beau résumé de ton ami. J'avais d'ailleurs apprécié ton CR du Grand Puy Lacoste. Enfin quelqu'un qui nommait le 4-ethyl phenol par son nom et qui disait qu'un vin bretté est bretté. Ça demeure un grand sujet tabou ou d'ignorance dans le monde du vin. Heureux de voir qu'un autre membre tente de mieux faire connaître ce phénomène. Moi j'y ai renoncé, même si je reviens périodiquement sur le sujet sur mon blogue personnel et très confidentiel.

http://levinauxantipodes.blogspot.ca/20 ... drich.html

*

[Astérias]

Merci Don Max pour ton retour.
André Fuster est un oenologue que l'on peut qualifier de spécialiste de la question, c'est moi qui lui ai demandé de faire cet article.
Comme tu le dis, ça devient pénible de passer sous silence de défaut, pour ma part au prix que valent les vins , ces dernières années, il n'y a aucune raison de se taire. Pour ma part je le signale maintenant régulièrement, et dans de futurs commentaires que je vais poster ici, il va en être encore question.

[LOUISSS]

Le lien vers le blog et le sujet ici sur FDV (et les explications de Don Max) est très intéressant merci.

[Jonathanmustang]

Bonjour Asterias,

Beau résumé de ton ami. J'avais d'ailleurs apprécié ton CR du Grand Puy Lacoste. Enfin quelqu'un qui nommait le 4-ethyl phenol par son nom et qui disait qu'un vin bretté est bretté. Ça demeure un grand sujet tabou ou d'ignorance dans le monde du vin. Heureux de voir qu'un autre membre tente de mieux faire connaître ce phénomène. Moi j'y ai renoncé, même si je reviens périodiquement sur le sujet sur mon blogue personnel et très confidentiel.

http://levinauxantipodes.blogspot.ca/20 ... drich.html

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Bon me voila convaincu, je vais devoir passer à ton labo afin de gouter au 4-ethyphenol pour mieux le reconnaitre

[Astérias]

Je n'avais pas eu le temps de lire votre article, Don Max, avant mon intervention, je viens de le faire.
Vous faites partie de ces quelques amateurs, qui étiez suffisamment informés sur cette question des Brett.
L'article d'André n 'était pas pour vous une nécessité, si ce n'est d'entrer dans les détails.
Bravo pour cette démarche personnelle que vous avez faites, peut être facilitée par une formation scientifique, si j'ai bien compris l'allusion de Jonathanmustang.

[Don Max]

Asterias,

J'ai une formation en biochimie, ça aide bien sûr à la compréhension du phénomène, et à se procurer du 4-ethyl phenol et du 4-ethyl gaiacol aussi, mais je dirais que mes sens de l'odorat et du goût sont à la base de ma fixation sur le sujet. D'ailleurs en cliquant sur le libellé: Brettanomyces au bas de l'article sur mon blogue vous pourrez avoir accès à tous les autres textes que j'ai écrit sur le sujet. Ça relève un peu de l'obsession, mais c'est à la hauteur du silence qu'on retrouve généralement ailleurs sur le sujet.

[bedarddd]

Je viens de boire du Mouton Rothschild 2005 à Bordeaux Fête le vin, et à ma grande surprise, ça brettait de façon assez marquée !

Quoi qu'il en soit, c'était vraiment excellent !