thedanny a écrit :
Est ce que tu crois que c'est faux Sam...?? (pour les Restos)
juste pour savoir....
J'ai eu l'occasion de travailler dans ''quelques'' restos, et je n'ai jamais utilisé ou entendu parler d'intérieur de ronde pour les tartares...Certains le font probablement. Mais de dire que la plus part utilisent ce muscle, hum...c'est un pas que je franchirais pas!
RickyToc a écrit :techniquement le jaune d'oeuf sert d'émulsion pour faire une mayo avec les condiment et rendre le tout plus crémeux. Le meilleur moyen reste de faire la mayo classique ( cornichon, echalotte, capre, moutarde, jaune...) à part.
C'est une croyance populaire. Un tartare classique ne contient pas de mayonnaise. (Ni d'huile en fait). Seulement un jaune cru, et les condiments.
J'aime bien ajouter de l'huile d'olive au mélange, puis le jaune
on top, pour le simple plaisir de le crever et de l'incorporer soi-même au tartare...
Ah oui? 
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