Oui j'aime beaucoup le Riesling - surtout sec (ex: Léon Beyer Les Écailliers). Un Edelzwicker/Gentil (assemblage de cépages d'Alsace) est également un bon choix. Je pousse parfois la cote aromatique jusqu'au Pinot Gris tant qu'il n'y a pas trop de sucre résiduel (mais cet accord est personnel, ce n'est pas le plus populaire). Je trouve le Gewurtztraminer et le Muscat trop parfumés pour les sushis; le Pinot Blanc trop doux. Un Sylvaner pourrait faire mais il n'y en a pas beaucoup en SAQ et je trouve que c'est trop acide à mon goût.
Un Chablis élevé en inox (ex: Gilbert Picq, Domaine du Bois d'Yver) ou un Sancerre (ex: La Moussière d'Alphonse Mellot - le 2014 est disponible sur saq.com) très frais sont de bons choix aussi. Évite le bois - mon dernier Chablis légèrement boisé était âcre avec la sauce soya!
Dans l'ordre, je commencerais avec les plus minéraux (Riesling sec, Chablis inox, Sancerre), surtout avec le sashimi ou les nigiris, et je terminerais avec les plus goûteux (ex: Gentil, Pinot Gris sec, Riesling avec un peu de sucre résiduel ???) avec les makis qui contiennent des ingrédients sucrés, de la mayo au wasabi,...
Ah les sushis...
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