Cidre de glace
Origine:Québec
9,6% d"alcool
27,15$
200ml
SAQ N° 11133221
Information complémentaire (information que j'ai pris sur le site,internet, de Clos Saragnat::Ce cidre de glace est issu d'une cryoextraction naturelle.Il est fait entièrement de pommes cueillies gelées dans les arbres aux alentours de - 10 degrés C et pressées immédiatement. C’est le Cidre de Glace le plus difficile et le plus onéreux à faire car il est impossible de planifier cueillette et pressage; c’est la température qui décide (deux jours complets en 2006 ont donné une très petite récolte et 3 semaines consécutives en décembre 2007 ont assuré une des meilleures récolte des dix dernières années). Autre facteur déterminant: les variétés de pommes. En effet, peu de pommes commerciales tiennent sur les arbres jusqu’au premiers grands froids; il faut donc planter et cultiver des variétés particulières qui auront comme premier critère de rester accrochées dans l’arbre au moins jusqu’à fin décembre.
C’est ce Cidre de Glace que nous élaborons à Clos Saragnat. Nous avons dû replanter complètement un verger avec des variétés que nous avons patiemment cherchées le long des routes, dans les bois, dans des collections privées ou dans certaines pépinières spécialisées. Nous avons des variétés très anciennes, des variétés oubliées, des créations nouvelles et des pommes sauvages, mais toutes ont, en plus de leur attachement tenace à leur arbre, un autre point commun: la résistance aux maladies et aux insectes car nous n'appliquons aucun fongicide ou insecticide sur nos arbres.
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Au nez:Pomme mûre,croustade aux pommes,cassonade,érable,toffee,poire,abricot et pêche.Nez expressif,très complexe,prenant au possible,charmeur,et d'une grande définition aromatique.
En bouche:Pomme mûre,toffee,cassonade,abricot,pêche,poire,érable.Rond ,ample,sucré bien présent mais une belle acidité apporte droiture et équilibre.Grande onctuosité ,richesse,concentration et matière,tapisse la bouche.Très complexe,prenant,très belle fraicheur/pureté pour le style et très complet.La finale est très longue et reste longtemp en bouche .
Conclusion:Wow et rewow,un grand cidre de glace,une très belle bouteille point.
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Quelques photos tirées du site du site internet de Clos Saragnat:
Le site internet de Clos Saragnat:http://www.saragnat.com/cvcb.html