Bref, on faisait tout nous-même a l’appart: le pain, le beurre, les pâtes quand on avait le temps (dur-dur), les yaourts (dégueu le goût)… Evidemment je n’ai pas eu le courage de continuer par la suite, mais cet été je suis retournée dans le “trip” pour certaines choses. Surtout le pain.
=> “Pourquoi faire” me direz-vous ? “Euh, ben je sais pas” ! “Alors quoi ?” “ben, alors rien !!”
Sauf que: => ça sent vachement bon dans toute la maison => c’est rudement satisfaisant => au moins on est certain que y a pas des tonnes de sucre ou de conservateurs ou je ne sais quoi.
Alors bref pour les meilleures baguettes de votre quartier:
la veille, faire une poolish (c’est comme ça que les resultats sont les meilleurs):
150 g de farine blanche bio et tamisée pour des baguettes blanches, ou 75 g farine blanche / 75 g farine d’épautre, ou de seigle, ou de ce que vous voulez 150 ml d’eau de source 1 sachet de levurePétrir le tout et laisser reposer la nuit. Le lendemain, c’est tout bulleux.
Ajouter a votre appareil
350 g de farine blanche tamisée 150 ml d’eau de source 2 cc de selParfois je rajoute un peu d’huile d’olive, mais pas vraiment d’intérêt, ça change pas grand chose. On re-pétris le tout jusqu’a l’obtention d’une boule pas collante. Puis séparer la grosse boule en petites boules qui formeront les baguettes ( 3 ou 4).
Laisser lever les petites boules 45 minutes (c’est la détente: la pâte s’assouplit) dans un endroit chaud. Perso, je les mets dans la salle de bains, on a une enôôôrme plante carnivore alors on y met la temperature pas mal élevée !
Verifier qu’elles restent suffisamment humide (surtout l’hiver, il fait sec dans les maisons !), j’utilise un vaporisateur d’eau pour les plantes !
Façonnez les baguettes: applatir les boules en rectangles avec les mains, sur un comptoir fariné. Puis rabattre le côté de la largeur sur 3 cm, en applatissant très légèrement , encore et encore jusqu’a arriver a la fin du rectangle. Au fur et a mesure, la pâte s’écrase sur les côtes : c’est la baguette qui prend forme.
Une fois les baguettes formées, les laisser lever pendant 30 min, c’est la seconde levée.
Les entailler sur toute la longeur, et les enfourner 10 min a 230oC, avec un bol d’eau dans le four, ça va permettre a la mie d’être bien légère et alveolée . Puis diminuer la temperature a 175 oC (j’ouvre la porte pour ça aille plus vite, en plus y a l’odeur du coup ! miam miam !!) en cuire encore 10 minutes !
Résister a la tentation de les engloutir et les laisser refroidir !
Résultat: des baguettes super croustillante a l’exterieur et bien aérienne a l’intérieur !
Franchement, elle n’ont rien a envier a celle du boulanger et ça vaut le coup de se lancer même si vous avez une première moisson a 100 mètre de chez vous !
Avec un bon beurre bien corsé de Normandie, je vous jure c’est la mort !!!
et hop, celles de ce matin:
