Salade de couscous d’été
Donne 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps d’attente : 30 minutes
Coût : faible
Ingrédients
• 1 tasse de couscous
• 1 tasse d’eau
• 1 tomate
• ½ concombre
• 5 gousses d’ail
• Sel et poivre
• ½ oignon rouge
• 1 tasse de persil italien
• 1 tasse de persil canadien
• 1 citron
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• ¼ tasse d’huile d’olive
Couscous
• Dans un chaudron, porter l’eau à ébullition.
• Retirer l’eau du feu et y ajouter le couscous.
• Laisser le couscous absorber l’eau, de 5 à 7 minutes.
• Laisser reposer le couscous, au réfrigérateur, au minimum 30 minutes.
• Pendant ce temps, couper en petits cubes la tomate, le concombre et l’oignon rouge. Réserver.
• Hacher finement le persil italien et canadien.
• Une fois le couscous refroidi, mélanger délicatement tous les ingrédients.
• Ajouter la vinaigrette, au plus quelques minutes avant de servir.
Vinaigrette
• Placer les 5 gousses d’ail entières dans un papier d’aluminium; ajouter un filet d’huile d’olive et les faire cuire au four, environ 20 minutes, à 350 degrés. Lorsqu’elles sont prêtes, les saupoudrer de sel et les écraser à l’aide de la lame de votre couteau, jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une purée.
• Dans un bol, mélanger le jus du citron, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon et la purée d’ail. Ajouter de l’huile d’olive supplémentaire, du sel et du poivre, au goût.